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“淮南一路十八崗，崗崗飄香牛肉湯，無論到哪，我都懷念家鄉的牛肉湯……”一首《淮南牛肉湯》歌曲，唱出了淮南人對家鄉美食的思念。

如今，這道淮南土味特色飲食，從“小眾單品”升級為“網紅爆品”，成為享譽大江南北的地方亮麗名片。

淮南牛肉湯的“化繭成蝶”，因為做對了什么？

淮南做大牛肉湯的打法或許并不獨特，但貴在認準方向、執著做好。

這當然是源于一份對地方特色自信。

還有更重要的一點，就是有一種主動求變的靈活和追求。

所以，這句總結很到位：在變與不變的辯證法中，淮南牛肉湯實現“蝶變”。

從門店到產業

“在安徽淮南，每天吃上這么一碗濃香撲鼻的牛肉湯，是當地人日常生活的一部分。鮮香咸辣的牛肉湯配上現燙的牛肉、粉絲、千張，一碗地道的淮南牛肉湯就做好了……”9月18日，“橘生南”淮南牛肉湯登陸中央電視臺，被當作安徽特色美食向全世界推介。

“這款速凍型淮南牛肉湯，實現由傳統工藝向科技智造轉變。”淮南市農業農村局負責人蔣超告訴記者，與鮮燙牛肉湯、方便包裝牛肉湯不同，速凍型牛肉湯不僅便于攜帶，還保證了原汁原味。

由門店經濟向產業經濟轉變，搬進工廠、機械化生產的“橘生南”淮南牛肉湯一經推出，立刻受到消費者的歡迎。目前，日產3萬包左右，線上銷售已覆蓋全國十幾個省，線下已經開設3家實體店，計劃年底前在淮南共開設6家、合肥3家門店。

近年來，淮南堅持把發展壯大淮南牛肉湯產業作為推進高端綠色食品產業集群發展的重要引擎，突出特色、延伸鏈條、提高效益，持續提升全產業鏈發展質量和水平。

從牛肉煮熟再燙制，到新鮮牛肉直接下鍋，形式變了，但那口湯的味道依然純正。

最近幾年，淮南牛肉湯在不斷變化，不僅是載體變了、工藝變了、品種變了，標準的制定、市場的開拓、農戶的推廣，也納入淮南牛肉湯的發展范疇。

如今，淮南牛肉湯已由“默默無聞”發展為“鋪天蓋地”，發展為當地1600家經營門店、全國超10萬家實體門店。

除了現場品嘗，淮南牛肉湯也有了速食版。在速食牛肉湯企業生產車間里，煮熟入味后的牛肉會被切片分裝，經過一系列工藝流程，一袋袋配料豐富的淮南牛肉湯走下生產線。

目前，淘寶、京東、抖音等各大線上銷售平臺均有大批商品進駐，直播帶貨覆蓋全平臺全時段，知名速食品牌“海福盛”推出淮南牛肉湯單品并上線熱賣，淮南牛肉湯產業影響力進一步凸顯。

變，方能創新；變，方能發展。

從“特色產品”壯大為“規模商品”，從“地域名品”轉化為“文旅潮品”，對于淮南牛肉湯產業而言，在變化中與時俱進、永不停步，才能把牛肉湯真正做成金字招牌，由地方小吃向中華美食轉變。

“不變”的是決心、恒心、信心

“南北奔波數千里，未進淮南聞湯香”的情愫，賡續著“一味解鄉愁”的極簡溫暖。

在資源型城市轉型發展過程中，淮南市將綠色農產品產業列入新興產業范疇，發展淮南牛肉湯首當其沖。

長期以來，淮南牛肉湯都是一道地方小吃，沒有統一的標準、統一的商標、統一的安全體系，口味各異，質量參差不齊。

這幾年，淮南發展淮南牛肉湯產業的決心始終堅定，信心始終如一。

近年來，淮南市制定了綠色食品產業發展規劃、淮南牛肉湯產業發展規劃、淮南牛肉湯產業高質量發展行動方案（2024-2027），成立了淮南牛肉湯領導專班和產業發展協會，制定了13條政策，市財政每年拿出3500萬元到4000萬元資金，支持淮南牛肉湯產業發展。

“目前，淮南牛肉湯集體商標已經注冊，《淮南牛肉湯》《淮南牛肉湯原料質量要求》《淮南牛肉湯生產技術規程》等11項團體標準已通過專家評審，淮南牛肉湯預制包裝食品加工技術規范省級地方標準正在申報中。”淮南市市場監管局負責人李寶云告訴記者。

針對淮南牛肉湯機械化、自動化、智能化水平低的困境，近年來，淮南市加快龍頭企業引育力度，打造了安徽旭咚食品、安徽淮農食品、安徽白藍集團等龍頭企業，推出桶裝方便型、速凍型淮南牛肉湯。

“家鄉的味道真地道！”10月12日，位于上海市寶山區長江軟件園的“淮鄉牛”淮南牛肉湯實體店里，在上海打拼多年的淮南人盧猛對記憶中的味道贊不絕口。

該品牌由淮南供銷集團牛肉湯有限公司打造，企業還對生產流程實施數字化轉型、智能化改造，集成“湯肉合一、原骨湯汁、常溫保存”等特色，銷售網絡遍布全國。

一碗碗鮮香味醇的淮南牛肉湯，讓天南海北的食客大快朵頤；一袋袋速凍型淮南牛肉湯，也讓人們津津樂道。如今，淮南牛肉湯產品已銷往世界30多個國家和地區。

要去迪拜開綜合餐廳

9月24日，2024淮南牛肉湯產業發展大會在淮南市八公山區召開。10月1日，第四屆淮南牛肉湯文化節在美麗的焦崗湖畔舉行……

連續多年舉辦的淮南牛肉湯大會和文化節，不僅是為了傳承和弘揚這一傳統美食文化，更是為了通過搭建平臺，展示美食魅力和城市風采。通過舉辦淮南牛肉湯招商推介會、淮南牛肉湯高端論壇，淮南牛肉湯的知名度和影響力也在不斷提升。

在壽縣張李鄉和潘集區田集街道，2個大型屠宰場正在建設中。未來，每年可屠宰肉牛10萬頭，將為淮南牛肉湯提供源源不斷的新鮮牛肉。

為了推動淮南牛肉湯全產業鏈發展，淮南市建成以原料標準化、生產規模化、產品品牌化為特征的淮南牛肉湯高質量發展體系，一批標準化肉牛養殖示范場建設正在穩步推進。

記者近日來到淮南市八公山區牛肉湯產業園，安徽淮湯農業開發有限責任公司的粉絲生產線上一片忙碌。專業工人通過成型、切割、冷凍、烘曬等流程，制作的淮南牛肉湯專用粉絲既健康又筋道，為牛肉湯生產企業提供定制化粉絲。

“我們明確了‘一區一鎮兩園多基地’布局。”淮南市政府相關負責人告訴記者，正在建設以謝家集區、八公山區為核心的產業集聚區；建設毛集實驗區淮南牛肉湯文化小鎮；打造以招引牛肉湯全產業鏈加工企業為主的八公山區牛肉湯產業園和以電商運營、孵化、培訓為主的田家庵牛肉湯產業園；在壽縣、鳳臺、潘集建設牛肉湯原料供應基地。

淮南市圍繞“打通產業鏈、完善供給鏈、升級消費鏈、連接市場鏈、提升價值鏈”的現代農業與現代健康食品產業融合發展模式，將淮南牛肉湯產業貫通種植、養殖、加工、餐飲、流通、文旅、銷售全鏈條，推進多業態橫向融合發展。

如今，淮南市新建成2個粉絲加工企業、2個豆腐絲加工企業、3個豆餅加工企業、1個燒餅加工企業，不斷完善產業鏈，讓淮南牛肉湯從“一碗湯”走向“一條鏈”。

牛肉、粉絲、千張和豆餅……在冒著熱氣的骨湯里翻滾，幾分鐘后食材裝碗，澆上湯，撒上香菜和蔥花，頓時香味撲鼻。近年來，通過標準化生產流程和品牌化運營，淮南市生產加工牛肉湯的企業多達20家，年產能10萬噸。

9月14日，安徽白藍集團與迪拜的餐飲企業簽訂牛肉湯連鎖經營項目，建設2家500平方米的淮南牛肉湯綜合餐廳，預計11月正式開業。

在變與不變的辯證法中，淮南牛肉湯實現“蝶變”。

從沿淮流域到大江南北，從巍巍華夏到國門之外，走一走、看一看，就能發現——擁有“天下名吃、湯食一絕”美譽的淮南牛肉湯香飄萬里。

作者｜柏松

圖片｜陳斌 張越 柏松