2024年，被業界稱為超市“爆改”元年。
永輝超市、步步高超市在胖東來的幫扶下，部分門店逐步調改，重新營業后業績增長顯著。而國內的華潤萬家、聯華超市、銀座超市等商超巨頭，也宣布自主調改。
于東來在自己的視頻中說過，“今年是奉獻的一年，明年（2025年）肯定要收兵，方法都告訴你們了，你們自己學”。
“胖改”風爆吹全國，但不是所有消費者都有機會享受到“平替版”胖東來。大多數人所面對的，仍是家門口逛了一二十年的本土商超。
消費者的企盼是望眼欲穿的。本土商超改不改？怎么改？什么時候改？
01/ 胖東來的風吹向了安徽
“走不出”河南的胖東來，幫扶調改門店全國遍地開。
去年12月20日，胖東來官方發布幫扶及調改門店公示，其中明確表示合肥祁門路永輝、包河萬達永輝、阜陽市七彩歡樂世界永輝、淮南市壽縣東津花園淮河廣場店正在調改中。合肥肥東東風大道永輝、廬陽萬象匯永輝、濱湖方圓薈永輝已完成調改向公眾開放。六安五家綠籃子超市也參與按照胖東來模式調改。
據元新聞此前的報道，經過爆改后的合肥永輝超市相關門店，受到消費者的追捧熱議。
臨近“雙節”，安徽省屬國企徽商集團舉辦客戶答謝會，徽商紅府超市董事長任等平與眾多供應商安排在同一桌。商超調改的趨勢之下，供應商與線下商超的合作關系，相比過去更加變得唇齒相依。
在調改后的永輝超市合肥門店“出道即出圈”的同時，合肥另一家本土老牌商超巨頭合家福也開始“蠢蠢欲動”，元新聞記者在翡翠路與丹霞路交口的一家合家福門店看到，所有貨柜上張貼著“內部升級 敬請諒解”的溫馨提示，即使已經是晚上8點多鐘，店內所有員工都在忙碌著重新理貨上架。
借助胖東來的網紅效應，全國先后被胖東來幫扶調改后的超市原地“翻紅”，效果立竿見影。
湖南長沙步步高超市梅溪湖店經過調改后，日均銷售額增長7倍之多；鄭州永輝信萬廣場店經過調改后，日均銷售額增長13.9倍。
經元新聞記者實探，永輝超市合肥方圓薈店在調改升級開業后的前四天，銷售額較之前增長400%；根據官方數據，永輝超市合肥廬陽萬象匯店在恢復營業后首日營業額亦同比增長6.6倍。
2024年，傳統商超的關鍵詞一定是“爆改”。業內專家認為，無論胖東來爆紅與否，傳統商超都到了不得不改的關鍵時刻。
“如今消費者所面對的消費業態之豐富程度，已經遠遠供大于求”，任等平對元新聞記者說，除了電商平臺下沉線下，量販式零食社區店、便利店等業態的異軍突起和野蠻擴張，已經讓傳統超市賣場的生存現狀更加惡化。
曾經開遍合肥的徽商紅府、合家福，在外來超市巨頭永輝、大潤發以及電商平臺美團優選、京東到家、多多買菜等的多重夾擊下，其市場份額不斷承壓。
數據顯示，2020年至2022年，合肥超市行業線上滲透率從12%飆升至28%，倒逼本土企業開啟了一場從門店形態到商業邏輯的全面革新。
沃爾瑪全球CEO董明倫曾在接受采訪時表示，零售業行業的新概念層出不窮，但零售業歸根結底是價格、商品和體驗三大要素，萬變不離其宗。
即使爆改后的合肥永輝在商品結構、動線布局和購物環境上做出了很大的改觀，但是在《元新聞探訪，被胖東來爆改的合肥超市》一文的評論區里，“體驗”依然是合肥消費者對比胖東來和“胖永輝”后心中最大的意難平。
02/ 徽商紅府：“所有的消費場景要圍繞老百姓的一日三餐”
“2024年前11個月，徽商紅府錄得16.4%的業績增長”，縱然外部環境每天都在革新，任等平依然有堅持長期主義的底氣。
任等平并非沒有煩惱，目前徽商紅府超市在合肥政務區店面布局為空白，這對于其在城市新中產人群中的品牌認知度來說，顯然是一種缺位。
即使徽商紅府的門店數量在近五年中穩定增長，并于2023年突破了百店規模，細看其中構成的話，其增量主要來自于單店規模不大的社區鄰里超市與便利店兩種業態。
2020年，因開業20年的徽商紅府超市紅星路店閉店歇業，一時間給這家合肥本土商超老牌巨頭蒙上了一層猜疑的迷霧。
“閉店是一種綜合策略的考量，由于徽商紅府超市在該地段附近兩個方向均有布局，加之物業租賃合同到期以及租金上漲的壓力”，任等平解釋說。
不過隨即接盤搬入該場地的，則是合肥另一家本土巨頭——合家福。
這也令兩家本土商超在老城區的戰場搏殺，更加刺刀見紅。
“目前，紅府形成了自己的四大產品線，總計超140家門店”，任等平介紹說。其中，包括涵蓋綜合商業的鄰里購物中心，定位滿足市民消費需求的精致生活超市，以生鮮民生產品為主的社區鄰里超市和休閑消費類的便利店。
商業消費領域，場景化消費被反復提及。但是在任等平看來，“場景化是一種空洞的表達，我所認定的消費場景，就是紅府要圍繞老百姓的一日三餐。”
如今看來，徽商紅府在慘烈的市場洗牌中，已經逐步找準并站穩老城區這一布局定位。
在沿河路與蒙城路交口的一家紅府鄰里生活超市，元新聞記者關注到，周邊多為上世紀八九十年代興建的老舊小區，一群老人聚集在超市門口下棋，不時有上了年紀的居民進出超市購物，并與門口的鄰居們熱情打著招呼。
這樣的場景，恐怕只有老牌本土商超能夠理解并積極予以包容。因為互聯網經濟的崛起，銀發人群逐漸成為線上消費的“絕緣體”，而他們所需要的并非琳瑯滿目的快時尚品牌，而是家門口買到柴米油鹽醬醋茶的便利。
“資本驅動下，新零售催生了新業態的無序競爭，導致整個行業在繁華喧囂過后，剩下一片哀嚎”，任等平說，徽商紅府并非固步自封，而是堅持行穩致遠的長期主義。
“我們并不一味追求性價比，而是要做智價比；我們不追求調改跟風，而是回歸零售最初的商品力。”
商超作為線下零售載體，本就不應該去與線上平臺卷價格，“最終只能卷死自己”。任等平說，羊毛出在羊身上，所有廠商在“卷”的大潮下，所考慮的都是如何將成本壓縮到最低，如何將費用轉嫁給消費者，最終損害了產品的質量與創新。
這種理念驅使下，任等平下氣力革新了紅府的SKU（商品品類）體系，從13000個銳減至9000個。
任等平曾赴河南參加過于東來的培訓，胖東來的爆火以及外界對于于東來的崇拜，并沒有令他瞬間上頭。
“東來哥是自帶流量的人，也只能是東來哥，才能干出胖東來。”
他不是沒有假設過，如果胖東來宣布幫扶紅府超市進行調改，那么紅府也將立刻爆火，“但只能火一陣子”。
“很多人說紅府的商品貴，但‘貴’背后所溢價的成本，消費者是感知不到的”，任等平以牛羊肉類為例，表示紅府并不就近從合肥周谷堆拿貨，而要自建供應鏈體系。
“起勢靠客流，生死供應鏈”是零售行業的一句老話。而周谷堆農產品批發市場，實則隸屬于本土另一家商超企業。
客戶答謝會后沒幾日，任等平又匆匆去趕赴一場供應商活動，足見其要在供應鏈上用力漸猛。即使助手不斷來電催促他出發，他依然逐字告訴元新聞記者：
“不跟風，不盲從，適合自己的就是最好的。”
03/ 合家福：增加“煙火氣”
當胖東來調改后的永輝門店引得合肥萬人圍觀之際，合家福貨架上“升級調整”的溫馨提示引發顧客猜測，合肥本土商超的“老大哥”是不是也要“胖改”？
元新聞記者詢問店面相關負責人時，對方答復：是門店內部升級，并非胖東來式調改。
距離春節不足一周，當元新聞記者再次走進合家福超市丹霞路店，內部調改已經基本完成，對比以前有明顯的改觀。最為直觀的，是過去傳統的高達2米的白色貨架已經統一更換為更為時尚、低矮（1.6米）的黑色貨架，視野不再受到貨架的遮擋，從而令整個購物空間更加通透。
合家福超市丹霞路店店長劉昊表示，當前一樓購物區域的調改已經完成，春節后還將對二樓生鮮、烘焙、熟食區域進行重點調改，“增加煙火氣”。
“合家福丹霞路店3400平方米的營業面積規模不算大，在合家福內部定位‘社區中心店’，主要服務周邊居民小區”，丹霞路店生鮮部經理康春如告訴元新聞記者。
如果俯瞰該店所處的位置，則好似一幅當下合肥商超競爭的戰場沙盤圖。
北向不到一公里，是體量更為龐大的沃爾瑪超市；南向兩公里，則是中環城大潤發；東向一公里，有世紀華聯；東南方向的正大廣場，則擁有該區域最大的永輝門店。
外來品牌圍剿之下，本土巨頭也得夾縫當中求生存。
“周邊區域內，超市生鮮類產品是個相對空白的領域”，康春如介紹，過去丹霞路店內缺少生鮮和現場制作、現場烹飪的消費場景，這些都是春節后調改的重點。
對比胖東來DL系列自營商品的爆火，合家福并沒有跟進，畢竟對于合肥消費者來說，合家福在自營商品方面早有布局，只是沒有網紅出圈而已。
依托合家福、佳小百、柔小百及合家鮮四個自營品牌，2024年前三季度，合家福已經上架了350個自營SKU，銷售額較上年同期增幅157.34%。
從強屬性的角度，自營商品一方面可鞏固品牌力，提高用戶黏性；從供應鏈的角度，自營商品意味著線下商超在供應商面前具備更強的議價權，能夠更大程度壓縮成本。
2024年年末，合家福政務區門店重裝開業，這成為當年合家福在合肥區域新增的第25家網點，合肥區域門店總數達到了117家。
春節前夕，合家福又一口氣開出4家“4.0版本”的社區中心門店，分別是1月3日合肥西山銀杏店，1月10日合肥弘盛廣場店，1月15日亳州繽紛城店，1月20日合肥喜番里店。
四家店總營業面積超過1.1萬平方米，均為“爆改”版本。
生鮮經營面積從30%提升至45%，增加工坊類3R（即烹、即熱、即食）商品，采用開放式動線布局，新增日配冷鏈，采用生鮮環島陳列道具，提升消費者互動購物體驗……
沒有公開“胖改”，卻處處都是“胖改”的細節。
康春如介紹，公司曾分批次組織門店負責人赴許昌胖東來總部學習交流，他本人也于2023年參加了學習。
年貨和本地土特產銷售是合家福的重要板塊。在丹霞路店，各種安徽土特產禮盒和各種節禮占據了購物通道的主要位置。
作為上市公司下屬企業，合家福也在這個春節中交出了成績單。
公司零售業態2025年1月24日-1月27日（臘月廿五至臘月廿八）銷售4.9億元，同比增長4.1%，其中1月27日合家福超市單日銷售再超億元。公司零售業態春節8天假期（除夕至初七）銷售2.5億元，其中，合家福超市銷售1.05億元，增幅2.4%。
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