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北方少產(chǎn)茶佳地，但自唐宋以來，煎茶品茶之風(fēng)極盛。茶品被細細打成茶沫，形成綿密的茶湯，幾人圍坐在一起啜飲、聊天，這場景延續(xù)千百年。

隋唐大運河開通后，南北交流舟楫不斷，茶葉被南來北往的商人販運至四海流通，一同“淌”來的還有飲茶習(xí)俗。位于大運河通濟渠上的濉溪縣臨渙古鎮(zhèn)，并不產(chǎn)茶，但600余年來，當(dāng)?shù)厝藢Σ枨橛歇氱姡慌醪韫！⒁豢诖笸耄萌疀_泡，甘之如飴。

臨渙人為什么如此熱愛飲茶？這要從運河上找答案。

一

臨渙自古就是水道交錯之地，因臨近渙水得名，也說明了城與水的緣分。

距離臨渙古鎮(zhèn)約15公里的濉溪縣百善鎮(zhèn)柳孜村，經(jīng)過兩次考古發(fā)掘，發(fā)現(xiàn)隋唐大運河通濟渠故道的河道、河堤、石筑橋墩、道路等重要遺跡，出土9艘木質(zhì)沉船及大批陶瓷器等重要文物，填補了運河考古的多項空白。

地處蘇魯豫皖四省之交，處于隋唐大運河通濟渠的中心位置，南來北往的客商、貨物頻繁中轉(zhuǎn)，不同的文化習(xí)俗在臨渙扎下根來。飲茶便是其中一項。

備器、選水、取火、候湯、炙茶、碾茶、羅茶、煎茶、酌茶……在淮北市博物館展廳，記者看到了圖片上展示唐代煎茶的全部流程。茶學(xué)家陸羽提出的“三沸煎茶法”在唐代逐漸成為主流。可以想見，那時漕運發(fā)達的大運河各節(jié)點城鎮(zhèn)，一家家茶肆間湯花浮碗，滋潤喉吻，雅趣十足。

但當(dāng)時的煎茶之法跟現(xiàn)在的泡茶完全是兩碼事，臨渙人又是如何喜歡上一捧茶梗呢？

還是和運河相關(guān)。明清時期，臨渙會館林立，尤以福建、山西會館最出名。南方好茶、飲茶之風(fēng)帶入后，與臨渙當(dāng)?shù)氐乃僚c生活環(huán)境產(chǎn)生了微妙的化學(xué)反應(yīng)。精細的茶尖不用，用茶梗來替代，一方面反映出普通人家消費能力有限，另一方面是因為茶梗配上當(dāng)?shù)氐娜瑒e有一番滋味。

臨渙茶館賣的都是“棒棒茶”，主要是紅茶、瓜片茶梗沖泡而成。這壺棒棒茶的“靈魂”是臨渙的泉水。當(dāng)?shù)卦兴难廴兜栏寿Ｈ缃瘢桊^大多在一眼龍須泉取水、沏茶。棒棒茶泡開后，湯色紅潤，杯滿而不溢，喝多不脹肚，有人還品出了米香、果味，喝出了一種境界。

茶梗價格低廉、泉水就近可取，從茶棚到茶館，棒棒茶香溢古今、魅力未減。如今鎮(zhèn)上20多個茶館，不僅有各色茶梗挑選，還有打好的泉水售賣，可謂“茶業(yè)”興隆。

二

“來，我請你喝茶，吃果子、點心。”熱播電視劇《清平樂》中的一句臺詞，反映出宋代普通人家的待客之道。果子、點心主要是蜜餞、糕點之類，做法繁復(fù)、口感多樣，是飲茶的佳配。

臨渙保留了這盎然的古風(fēng)。配棒棒茶一定要有茶點。也許是受大運河的影響，當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的炸制點心，口感上以南北地區(qū)共通的香甜口為主，沒那么精致，但也獨具特色。

面粉配上油酥制成馬蹄狀，炸好后再裹上一層糖霜，吃的是酥香甜糯，這是馬蹄酥。臨渙街頭還能找到糖角、老式酥皮月餅等，做工也很實在。粗瓷茶壺里，泡著滿滿一壺棒棒茶，配著裹滿糖霜的小糕點，一口茶、一口點心，話古今，拉家常，談事情，無不多出幾分香濃的滋味。

臨渙的棒棒茶還和當(dāng)?shù)氐摹斑^早”習(xí)慣息息相關(guān)。大運河興盛時期，工人大多出工較早，此時尤為需要一頓結(jié)實耐餓的早飯餐食。幾張馬蹄燒餅是“過早”的標配。古樸的巷口，燒餅爐子爐火正旺，白胖胖的餅胚經(jīng)過反復(fù)摔打，細細抹上油酥，撒一大撮芝麻，被手腳靈活的老師傅送進爐子里。稍等片刻，圓圓的燒餅起酥、外表金黃，游客一邊呼著熱氣，一邊享受著混合芝麻香、酥香的暢快口感。馬蹄燒餅配搭清粥小菜或是牛羊肉湯，在熱氣騰騰的一口湯鍋旁吃著熱乎乎的早點，這才是臨渙人喝茶前最好的安排。

三

對于初來乍到的游客，臨渙當(dāng)?shù)厝丝倳袼麄兿裙浜昧耍龠M茶館。茶館有新開鋪的，也有老茶館，可以滿足不同類型的游客需求。最好先到一家茶樓門口，仔細“品味”當(dāng)?shù)匦≌{(diào)，直到聽得有滋有味、口舌生津，才進去坐下來叫茶慢慢喝。

一輛輛水車被拉進茶館后堂，館里的老虎灶開始忙碌起來。幾十把黢黑的大茶壺不停地吐著熱氣，不時有人添碗、續(xù)茶。有些忠實茶客總會準時準點來到館里，帶上自家一把老茶壺、老茶杯，打開旱煙袋，點火慢吸中，等待著剛燒好的茶水。一時間，燒水的蒸汽和煙氣混合在一起，人間煙火氣十足。

一壺棒棒茶，搭配幾碟糕點，還可以欣賞民間藝人表演的大鼓書、墜子戲等傳統(tǒng)曲藝，對于臨渙茶客而言，幸福感潛藏在輕松氛圍里。

在淮北地區(qū)，梆子戲、淮北大鼓等抑揚頓挫，聲音高亢，讓人沉醉。唱曲的衣著樸素、不施粉黛，很多是自娛自樂。不過，上場的多半是高手，茶客們聽得意猶未盡。有趣的是，他們還會“串場”，換個茶館，又會偶遇，那就再享受一場特色曲藝“盛宴”。

千年大運河畔，文化生生不息。臨渙古鎮(zhèn)處處市井煙火，蘊含著的是一個情字。當(dāng)?shù)貙⑷嗣裾{(diào)解工作與臨渙茶館文化、茶文化等有機結(jié)合，創(chuàng)新打造茶香四溢、解疑釋惑、促進和諧穩(wěn)定的“一杯茶”調(diào)解法，入選了全國鄉(xiāng)村治理典型案例。

古鎮(zhèn)一杯茶，情沁600年，而今依然芬芳四溢。

本報記者 錢定果 韓 文 吳永生