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冬茶啤酒、紅茶面膜、茶葉含片……如今，黃山茶不再僅僅只是杯中的那抹紅或綠，而是走進(jìn)食品、化妝品等諸多領(lǐng)域，進(jìn)行跨界融合。

當(dāng)傳統(tǒng)的茶葉不再被年輕人青睞，茶產(chǎn)業(yè)必須研判年輕群體的消費(fèi)趨勢(shì)，跨界深加工勢(shì)在必行。2023年黃山市茶葉深加工產(chǎn)品產(chǎn)值超6億元，全國(guó)約九成新式茶飲生產(chǎn)商與黃山市的茶企建立合作關(guān)系。

5月21日是第五個(gè)“國(guó)際茶日”，記者就茶葉深加工走訪了黃山市的多家茶企以及農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、商務(wù)局、經(jīng)信局等多個(gè)部門，探尋黃山市在茶葉深加工方面取得的最新進(jìn)展、面臨的難題以及未來的發(fā)展方向等。

“變形的茶”頻出爆款

走進(jìn)黃山市新安源有機(jī)茶開發(fā)有限公司的產(chǎn)品展示廳，除了傳統(tǒng)的罐裝茶，還有“冬茶啤酒”“冬茶健齒軟糖”等。“這款啤酒既能喝到啤酒的清爽，又能聞到茶的芳香，很受年輕消費(fèi)者的喜愛。”客商徐偉說。

公司總經(jīng)理方素霞告訴記者，“冬茶啤酒”推出后，迅速成為公司的“爆款”，復(fù)購(gòu)性很強(qiáng)。“很多客戶起初只是來采購(gòu)茶葉的，后來同時(shí)看上了我們的這款啤酒。”方素霞說。

位于黃山九龍低碳經(jīng)濟(jì)園區(qū)的茶口樂生物科技（黃山）有限公司，是一家生產(chǎn)茶含片的企業(yè)，2022年12月建成投產(chǎn)，去年銷售額5000余萬(wàn)元，今年預(yù)計(jì)突破1億元。

公司董事長(zhǎng)呂小蒙告訴記者，為熬制茶含片所需的茶膏，公司每天使用干茶500余公斤。盡管每天出貨6萬(wàn)余盒，但仍時(shí)常處于“欠貨”狀態(tài)。“目前，我們僅在網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)銷售，消費(fèi)對(duì)象主要定位為年輕群體。”呂小蒙說。

黃山荷琇生物科技有限公司開發(fā)的紅茶面膜，黃山八山半水茶葉銷售有限公司開發(fā)的“茶味月餅”，黃山市超港食品有限公司開發(fā)的“抹茶蛋糕”……這些切合年輕人口味、審美等需求的茶衍生品，屢屢成為市場(chǎng)的“爆款”。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前黃山市共有茶葉深加工企業(yè)13家，創(chuàng)新開發(fā)了茶飲料、茶食品、茶日化等新型茶產(chǎn)品100余款。

據(jù)《2023—2024年中國(guó)新式茶飲行業(yè)運(yùn)行狀況與消費(fèi)趨勢(shì)調(diào)查分析報(bào)告》預(yù)計(jì)，以年輕群體為主要消費(fèi)對(duì)象的中國(guó)新式茶飲，2025年市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)3749.3億元。“隨著我國(guó)人口結(jié)構(gòu)的變化、生活節(jié)奏的變化以及人們對(duì)健康更加重視，以年輕人為主要消費(fèi)對(duì)象的茶衍生品、新式茶飲等有著巨大的市場(chǎng)發(fā)展空間。”全國(guó)傳統(tǒng)名茶聯(lián)盟理事長(zhǎng)、省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所副所長(zhǎng)丁勇說，這也在不經(jīng)意間以現(xiàn)代方式傳承了中華茶文化。

“科技的茶”搶得訂單

原本無(wú)色無(wú)味的礦泉水，僅需擰一下、搖一搖，5秒后便可“變身”為香氣撲鼻的茉莉花茶。這背后的“竅門”何在呢？

“瓶蓋里儲(chǔ)存著0.8克‘凍干即溶茶粉’，擰一下后便會(huì)下沉到水中，再搖一搖，便迅速與水溶解。”黃山華綠園生物科技有限公司總經(jīng)理章志強(qiáng)告訴記者，看似簡(jiǎn)單的背后，有著多項(xiàng)技術(shù)攻關(guān)與創(chuàng)新。“我們使用的‘凍干即溶茶粉’是茶葉萃取物，需要經(jīng)過提取、濃縮、凍干、灌裝等17道工序。”章志強(qiáng)說。

今年4月，該公司共生產(chǎn)現(xiàn)泡茶瓶蓋2000萬(wàn)個(gè)，僅此一項(xiàng)就消化當(dāng)?shù)夭枞~原料100余噸，在打開茶葉新銷路的同時(shí)，也為企業(yè)找到了新的增長(zhǎng)點(diǎn)。

位于黃山高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)開發(fā)區(qū)的安徽省萃華科技股份有限公司是一家從事茶、花、果等植物提取和茶葉精深加工的企業(yè)。50納米級(jí)過濾、30秒135℃瞬時(shí)高溫殺菌……走進(jìn)該公司生產(chǎn)車間，每個(gè)環(huán)節(jié)都充滿著科技感。

“茶的香氣也是寶貝，我們?cè)谳腿…h(huán)節(jié)會(huì)把揮發(fā)出來的香氣收集、固化，最后再回填到提取液中，這樣可避免提取液在生產(chǎn)過程中香氣的流失。”安徽省萃華科技股份有限公司有關(guān)負(fù)責(zé)人張升紅說。

為了生產(chǎn)茶提取液等茶相關(guān)制品，該公司每年使用干茶600余噸，產(chǎn)值每年1億余元。為提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，該公司研發(fā)了冷萃茶濃縮裝置、綠茶萃取液加熱膜過濾裝置等15項(xiàng)專利，并成為國(guó)內(nèi)外多家知名飲料、餐飲企業(yè)供貨商。

茶葉深加工，離不開茶科技的支撐。據(jù)介紹，目前黃山市已搭建多個(gè)校企科技創(chuàng)新平臺(tái)，華綠園生物科技有限公司與安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)聯(lián)合建設(shè)的“工業(yè)新茶飲綠色制造實(shí)驗(yàn)室”獲批省首批聯(lián)合共建學(xué)科重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室。茶產(chǎn)業(yè)智能化、數(shù)字化、信息化水平也在不斷提高，共建成茶葉清潔化、智能化、標(biāo)準(zhǔn)化加工生產(chǎn)線100余條，共有省級(jí)企業(yè)技術(shù)中心6家、省級(jí)智能工廠和數(shù)字化車間企業(yè)8家。

“轉(zhuǎn)型的茶”尚屬起步

據(jù)了解，目前全國(guó)具有一定規(guī)模的茶葉深加工企業(yè)共100多家，茶葉提取物年產(chǎn)規(guī)模2.5萬(wàn)噸，每年消耗茶葉原料20多萬(wàn)噸，占全國(guó)茶葉年總產(chǎn)量的6%至7%，茶葉深加工已成為推進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的重要切入口，也是茶葉加工2.0版。

談及全國(guó)的茶葉深加工以及黃山市的“弱項(xiàng)”，黃山學(xué)院生命與環(huán)境科學(xué)學(xué)院副教授吳永祥說：“在夏秋茶、茶樹花、茶籽、茶渣等茶資源的利用方面，我們與浙江、福建相比還有點(diǎn)差距。”

在展望茶葉深加工的未來時(shí)，章志強(qiáng)認(rèn)為，茶葉深加工就意味著標(biāo)準(zhǔn)化、智能化、規(guī)模化，但當(dāng)前茶葉種植、采摘和初加工等大多還是停留在傳統(tǒng)模式；未來茶園管理科學(xué)化、初加工水平的提升等對(duì)深加工來說至關(guān)重要，茶葉深加工一定會(huì)促使茶產(chǎn)業(yè)全鏈條的轉(zhuǎn)型升級(jí)。

目前，黃山市的茶葉深加工企業(yè)占全省的九成以上，深加工產(chǎn)品產(chǎn)值居全省第一。但黃山市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局黨組成員朱舜球認(rèn)為：“最近這幾年，雖然我們?cè)谛滦筒璁a(chǎn)品開發(fā)、茶科技創(chuàng)新等方面取得一些進(jìn)步，深加工能力與水平也得到一定提升。但從長(zhǎng)遠(yuǎn)來看，目前我們還處于茶葉深加工的起步階段，未來仍有很多文章可以做。”

為加快茶葉深加工產(chǎn)品的創(chuàng)新與研發(fā)，推動(dòng)茶葉全產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展，今年4月23日，由黃山市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局和黃山學(xué)院生命與環(huán)境科學(xué)學(xué)院共建的“黃山茶葉深加工研究院”掛牌成立。

根據(jù)共建協(xié)議，研究院的具體目標(biāo)任務(wù)是，圍繞茶葉內(nèi)含物分析、精深產(chǎn)品開發(fā)、智能化生產(chǎn)、市場(chǎng)化營(yíng)銷等茶產(chǎn)業(yè)延伸環(huán)節(jié)進(jìn)行研發(fā)和創(chuàng)新，為茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展注入人力、物力和智力因子。

（本報(bào)記者 袁中鋒）