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入秋以來，黃山皖新徽三食品供應鏈有限公司臭鱖魚工廠的現代化生產線一片繁忙，經過清洗、腌制、發酵等31道工序，一份份臭鱖魚預制菜包裝出廠，發往全國各地。

“我們公司是國家級高新技術企業、省級農業產業化龍頭企業，也是專業從事以臭鱖魚為主的水產品研發、生產和銷售為一體的國有控股公司，參與起草了臭鱖魚地方標準、徽菜預制菜團體標準。”皖新徽三公司董事長沙文勝告訴記者，公司與合肥工業大學、浙江大學等院校建立產學研合作，創新“活魚腌制”“恒溫發酵”“控鹽降臭”等臭鱖魚加工制作方法，獲得發明及實用新型專利14項，陸續推出即烹型、即熱型、即食型等臭鱖魚預制菜，讓更多消費者方便地品嘗到“徽州味道”。今年1月至8月，該公司臭鱖魚預制菜銷售額近1.2億元。

“預制菜是‘農頭工尾’的典型代表，有效延伸了農業產業鏈，被業界稱為萬億級新賽道、新風口。”黃山市農業農村局鄉村產業發展科負責人陳剛告訴記者，徽菜是中國八大菜系之一，作為中國徽菜之鄉和臭鱖魚美食地標城市，黃山市發展徽派預制菜產業有資源優勢和產業基礎，僅徽州臭鱖魚去年銷售額就超過40億元。目前，黃山市具有一定規模的預制菜企業有50余家，其中省級農業產業化龍頭企業9家，去年全市預制菜總產值約55億元。

據黃山市農業農村局負責人介紹，該市將統籌調配項目、人才、資金等要素，支持徽派預制菜人才培養、標準制定、基地建設、新品研發、品牌推廣、園區建設、企業培育等方面，重點發展徽州臭鱖魚、徽州臘味、筍制品、豆制品等特色品系，力爭到2027年預制菜產業規模突破200億元。

■ 本報記者 吳江海