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四月九日，在蕪湖市繁昌區孫村鎮梅沖村白茶種植基地，安徽師范大學留學生在體驗炒茶。視覺中國供圖

年輕人大多沒有喝茶的習慣，茶葉市場的規模會不會萎縮？

市場的回答是，雖然很多年輕人沒有喝原茶的習慣，但奶茶或茶咖，已成為年輕人的新寵。茶產業的下半場，必須開拓思路，以創新贏得年輕消費者的心。

作為產茶大省，安徽的名茶不僅頻繁與各式飲品組成“奶茶CP”，更在茶產地陸續出現茶咖、茶酒、茶宴……從傳統飲茶到“茶+”跨界融合消費，茶葉“變形”的背后，新消費場景給安徽茶產業帶來了新機遇，安徽“茶+”融合消費闊步踏上進階之路。

從“老傳統”到“新風口”

清明前后，安徽多地茶企忙碌著春茶的采摘制作。從黃山到大別山區，明前茶、雨前茶陸續上市。與眾不同的是，金寨縣大別山香源茶葉有限公司在忙著改造廠房。

“這幾年我們加大與霸王茶姬合作，最近與蜜雪冰城、香飄飄、統一等企業都有密切接觸，期望與他們達成合作。”香源茶葉有限公司負責人鞏長團說，要拓展市場，就必須提高智能化水平，改造后的工廠將成為數智化高標準生產車間。

2024年冬，霸王茶姬推出一款奶茶新品，并宣布茶底來自六安黃大茶，讓作為夏秋茶的六安黃大茶闖入大眾視野，也讓新茶飲多了“安徽茶”一席之地。

近些年，各式新茶飲搶灘安徽消費市場，茶底是制作奶茶的先決條件之一。安徽坐擁一眾茗茶品牌，中國十大名茶中，黃山毛峰、祁門紅茶、太平猴魁、六安瓜片占據四席。小罐茶、中茶、聯合利華立頓等頭部企業紛紛落地黃山，投資茶產業，庫迪、瑞幸、奈雪等飲品品牌也紛紛攜手黃山茶打開合作局面。

在黃山市徽州區富溪鄉的謝裕大漕溪茶葉加工廠內，制茶設備馬力全開，車間里茶香四溢。黃山謝裕大茶葉股份有限公司總經理謝明之表示，當下創新茶飲火熱，茶原材料供應市場前景廣闊。“在保持名優茶銷售穩定的同時，謝裕大也在積極開拓茶原材料供應市場，讓黃山茶有更多打開方式。”謝明之說。

據省農業農村廳近日公布的數據顯示，去年，我省茶葉綠色食品產業全產業鏈產值超過900億元。其中，在精深加工技術研發深入、新式茶飲快速發展的帶動下，我省夏秋茶產值增速達9.2%。安徽四大名茶入圍中國茶葉區域公用品牌文化力指數評價前20位，品牌價值均超過45億元。

新茶飲的高歌猛進，將茶產業引到了傳統與現代、守舊與創新的十字路口。安徽茶業緊抓風口，搶灘原材料供應市場，是市場對安徽茶品質的肯定，但同時，作為高品質茶葉，是否只有成為原材料這一種市場選擇呢？

從“原生態”到“衍生品”

走進黃山市區的新中式茶館解憂茶鋪，一款新中式茶飲——“上春山”正在熱賣。

“用新鮮的芭樂果泥和萃取的太平猴魁茶汁搭配而成，口味特別受年輕人歡迎。”店主汪穗穗是喝著黃山茶長大的“土著”，從小看著老一輩人采茶、制茶、賣茶。如何以年輕人的方式讓飲茶這一傳統業態煥發出新活力？這是對平凡葉子飽含深情的她一直在思考并躬身實踐的事。

在解憂茶鋪的點單機上，以黃山本土三大名茶為基底的創新茶飲名列消費榜單前幾名。“這些創新茶飲，有的搭配了酒釀，有的加了茶凍，還有的佐以芝麻糊，只有嘗試研發才知道，原來茶可以和這么多材料組合，從而實現層次更豐富的口感。”汪穗穗說。

有著同樣家鄉茶情結的范坤潤是金寨縣人，生長在六安瓜片核心產區。去年8月，范坤潤在金寨縣麻埠鎮響洪甸村開起了鄉村咖啡館——潤一茶咖，店內多數飲品，都是以六安瓜片為基底來調配，瓜片美式、瓜片拿鐵、齊山云霧……幾乎每天都有慕名而來的客人，只為了喝一杯茶咖。

“我想推廣家鄉的六安瓜片，將茶文化的慢體驗和咖啡的快節奏結合，希望覆蓋更廣的消費群體。”范坤潤說，理想雖美，但茶葉的傳統口感與咖啡等新式物料如何融為一體，卻是研發難題，“為了達到最好的層次風味，在萃取的瓜片茶湯和各種物料調配時，要精確到毫升。”

說到風味融合的難度，“六安瓜啤”的研發者們也感同身受。“我們通過多次實驗，確保在麥汁糖化、煮沸過程中添加六安瓜片茶提取液，平衡茶葉清香與啤酒花苦味。”研發團隊成員姚永成說，在發酵環節，精心篩選酵母種類，嚴格控制發酵條件，避免茶啤在儲存過程中出現沉淀、變質等問題。更值得關注的是，在復雜工藝和六安瓜片成本雙重壓力下的利潤空間。“不僅要在實驗室獲得成功，更要能通過市場認可。”姚永成說，新品“六安瓜啤”已于今年3月上市，正待接受旺季的市場檢驗。

同樣在大別山區，岳西縣的岳西翠蘭也有了自己的茶衍生品。“這是我們去年研發出來的一款茶酒，可以看看配料表。”岳西縣一家白酒企業負責人介紹，該款茶酒的配料中，除了高粱、大麥、豌豆、大米以外，還有道秘方就是岳西翠蘭茶葉。

從茶咖到茶酒，茶衍生品的不斷涌現，是國潮消費對茶產業的新期待，也是安徽茶業敢于嘗新、打破傳統、探尋更大市場的生動實踐。

從“原料庫”到“定義者”

位于黃山高新技術產業開發區的安徽省萃華科技股份有限公司是一家從事茶、花、果、根等植物提取和茶葉精深加工企業。為了生產茶提取液等茶相關制品，該公司每年使用干茶600余噸，產值每年1億余元。為提高市場競爭力，該公司研發了冷萃茶濃縮裝置、綠茶萃取液加熱膜過濾裝置、茶香提取收集裝置等15項專利，并成為國內外多家知名飲料、街飲、餐飲等企業供貨商。

去年4月，黃山市農業農村局和黃山學院生命與環境科學學院共建黃山茶葉深加工研究院。“深加工就意味著標準化、智能化、規模化，但是我們的茶葉種植、采摘和初加工等，不少還停留在傳統模式。茶葉深加工的發展，將會倒逼茶產業全鏈條轉型升級。”黃山學院生命與環境科學學院副院長潘健說。

在位于金寨縣的安徽省三安生物科技有限公司，來自全國各地的綠茶、黃大茶、紅茶、烏龍茶、普洱茶等茶葉，經過浸提、冷卻、過濾、濃縮、殺菌、冷凍干燥等一系列步驟，成為風味純正的原茶凍干粉。“我們每年生產約1000噸凍干粉，既有黃大茶、綠茶等原茶凍干粉，也有人參茶、枸杞茶等功能性茶飲凍干粉，約有30個品種。”公司市場部經理陳欽賓說。

目前，六安的茶精深加工企業利用茶鮮葉、茶梗、茶副產品中的有效成分，加強茶新產品研發推廣，拓展茶葉綜合利用領域，延伸產業鏈條。該市還出臺政策，支持多家本土企業開發速溶茶、茶飲料、茶食品、瓜片米酥等系列精深加工產品，研發高附加值的營養品、保健品、化妝品原料或終端產品。

科技創新為茶產業鏈進階提供更多可能，也讓“傳承”與“創新”實現共生共榮。

宣城市鼓勵圍繞夏秋茶資源利用，開展茶飲料、茶食品、保健品、化妝品等深加工產品開發，支持抹茶產業發展和新式茶飲原料產業化。岳西縣與安農大合作共建岳西縣茶產業研究院，整合高校技術、成果與人才資源，開展政、產、學、研合作，提供一系列的創新服務和成果轉化。根據安徽省農業農村廳印發的《關于推進特色農業高質量發展的指導意見》，我省計劃到2027年，全省茶葉全產業鏈產值將達到1050億元。

當清亮茶湯遇見芝士奶蓋，茶提取物與酒相伴，一場擁抱年輕化浪潮的茶產業革命，正在重塑茶產業的未來。從“原料庫”升級為“定義者”，安徽茶正在嘗試讓一片葉子真正泡出時代的新味道。

（記者 唐歡 袁野 袁中鋒 羅鑫 陳成 劉洋）