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法式鵝肝，歐洲人眼里的“世界三大珍饈”之一。在我國(guó)，每年至少有三分之一的法式鵝肝產(chǎn)自霍邱縣。

發(fā)揮優(yōu)勢(shì)，霍邱鵝肝成“地標(biāo)”

9月25日，記者來到霍邱縣朗德鵝養(yǎng)殖規(guī)模最大的鄉(xiāng)鎮(zhèn)——孟集鎮(zhèn)。該鎮(zhèn)有60余家朗德鵝養(yǎng)殖企業(yè)，2000多人參與到法式鵝肝的生產(chǎn)鏈。

在昌浩朗德鵝養(yǎng)殖專業(yè)合作社，負(fù)責(zé)人李鳳山清晨就忙碌起來。他的妻子帶著100多公斤新鮮鵝肝前往合肥新橋機(jī)場(chǎng)，這批鵝肝將通過冷鏈物流空運(yùn)至云南昆明。而李鳳山則一邊在合作社里忙著，一邊等待從湖北送來的1300多只朗德鵝。

“我們與江西省的育種場(chǎng)合作，鵝苗送到湖北、湖南、山東等地進(jìn)行飼養(yǎng)，飼養(yǎng)60天的朗德鵝會(huì)被送到我們這里，經(jīng)過30天左右即可取肝。在孟集鎮(zhèn)，每天都能看到運(yùn)鵝大車。”李鳳山告訴記者。

六安的“兩羽鵝”可謂大名鼎鼎，雪白的皖西白鵝是大別山區(qū)地道的本地品種，所產(chǎn)的皖西羽絨天下聞名。而身披灰羽的朗德鵝，則是遠(yuǎn)道而來的“外來戶”。早在20世紀(jì)80年代，朗德鵝的種苗便從法國(guó)朗德省被引入山東，在山東臨朐縣形成我國(guó)最早的朗德鵝養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)。

2003年，在外地打拼的霍邱人朱仁俊、胡建遠(yuǎn)等人了解到朗德鵝的養(yǎng)殖情況。幾個(gè)人下定決心，從山東引進(jìn)了朗德鵝的鵝苗，并請(qǐng)來在山東學(xué)習(xí)技術(shù)的老鄉(xiāng)，于是朗德鵝產(chǎn)業(yè)落戶在了霍邱縣。

“朗德鵝飼養(yǎng)周期短，一年可以養(yǎng)四五批朗德鵝，一批1200只，利潤(rùn)可達(dá)到3萬元左右。很快，咱們這里就有不少群眾參與到朗德鵝養(yǎng)殖的行列。”朗德鵝養(yǎng)殖大戶、孟集鎮(zhèn)孟集夢(mèng)農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)管理協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)何雪告訴記者，依托人工成本低、飼養(yǎng)管理精細(xì)等優(yōu)勢(shì)，朗德鵝養(yǎng)殖和鵝肝生產(chǎn)產(chǎn)業(yè)在霍邱縣不斷拓展。

“正常行情下，一只鵝生產(chǎn)1公斤鵝肥肝，價(jià)值180元左右，5公斤鵝肉可以賣90元左右，鵝毛鵝絨可以賣30元，鵝爪可以賣40元。”李鳳山算了筆賬，行情好的時(shí)候，一只朗德鵝綜合收益超過300元。

從脫貧攻堅(jiān)到鄉(xiāng)村振興，鵝肝生產(chǎn)都是霍邱縣亮眼的特色產(chǎn)業(yè)。經(jīng)過20年的發(fā)展，如今霍邱縣已有花園、孟集、長(zhǎng)集等10多個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)發(fā)展朗德鵝養(yǎng)殖加工產(chǎn)業(yè)，全縣填飼、屠宰企業(yè)達(dá)140家，帶動(dòng)就業(yè)超過5000人。“霍邱鵝肥肝”被評(píng)為國(guó)家地理標(biāo)志證明商標(biāo)并被列入全國(guó)名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品目錄。今年1月至9月，霍邱縣朗德鵝出欄達(dá)365萬只，鵝肝產(chǎn)量突破3500噸，鵝肉產(chǎn)量超過1.45萬噸，產(chǎn)值達(dá)14.5億元。

延鏈補(bǔ)鏈，鵝肝產(chǎn)業(yè)升級(jí)忙

“去年上半年開始，鵝肝價(jià)格波動(dòng)較大，給相關(guān)企業(yè)造成不小打擊。通過去年年底的網(wǎng)絡(luò)傳播，霍邱縣鵝肝成功‘出圈’。但我們也知道，一個(gè)產(chǎn)業(yè)的長(zhǎng)足發(fā)展，不能只靠網(wǎng)上一陣風(fēng)，關(guān)鍵還要提升產(chǎn)品質(zhì)量，豐富產(chǎn)品種類，拓寬市場(chǎng)渠道。”面對(duì)記者的采訪，霍邱縣鵝肥肝產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、霍邱仁俊禽業(yè)養(yǎng)殖有限公司董事長(zhǎng)朱仁俊表示。

李鳳山也告訴記者，為進(jìn)一步提升鵝肝品質(zhì)，他的合作社從去年開始恢復(fù)了玉米填飼的傳統(tǒng)技術(shù)。

“朗德鵝填飼，最早用的是玉米粒，填飼效率比較低，一個(gè)飼養(yǎng)員一天只能填飼100多只鵝。如果技術(shù)不到位，玉米粒會(huì)破壞鵝肝的形態(tài)，進(jìn)而影響售價(jià)。”李鳳山告訴記者，從10年前開始，當(dāng)?shù)睾献魃绮患s而同地使用飼料代替了玉米粒，大大提升了填飼效率，一人一天可以填飼300多只朗德鵝。

然而，有利必有弊，使用飼料填飼的朗德鵝鵝肝，缺少了獨(dú)特濃郁的香氣。面對(duì)日趨激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，李鳳山等部分養(yǎng)殖大戶決定，恢復(fù)過去的玉米填飼，提升鵝肝品質(zhì)。

“我們進(jìn)行了技術(shù)改良，將玉米粒煮熟后磨成玉米漿，通過填飼機(jī)填飼。雖然多了一些工序，但并不降低工人的效率，同時(shí)鵝肝也恢復(fù)了過去的香味。今年我家80%的朗德鵝都恢復(fù)了玉米填飼，老客戶都對(duì)鵝肝品質(zhì)提升點(diǎn)贊。”李鳳山說。

在孟集鎮(zhèn)隔壁的花園鎮(zhèn)，霍邱縣友喜食品有限公司將更多精力用在了朗德鵝相關(guān)產(chǎn)品的研發(fā)上。在該公司的產(chǎn)品展示間里看到，這里不僅有常見的清酒鵝肝、紅酒鵝肝、鵝肝金磚等法式鵝肝深加工產(chǎn)品，還有老鵝煲、鵝雜煲等各類鵝肉加工食品。

“朗德鵝渾身是寶，但過去很長(zhǎng)一段時(shí)間里，我們只注重開發(fā)鵝肝類產(chǎn)品。大量鵝肉經(jīng)過簡(jiǎn)單處理后，就被銷售到兩廣地區(qū)制作燒鵝，其經(jīng)濟(jì)價(jià)值沒能深入發(fā)掘。”該公司技術(shù)總監(jiān)李松飛告訴記者，如今他們已經(jīng)開發(fā)出8種鵝肝產(chǎn)品和20多種鵝煲產(chǎn)品。

李松飛還向記者展示了一個(gè)白色的罐子，這是最新研發(fā)的自熱型鵝煲，只需要一扭罐底，自熱包就會(huì)加熱清湯鵝煲。幾分鐘后，就可以喝到一碗熱氣騰騰的鵝湯。

“這款產(chǎn)品由我們自主研發(fā)，將在近期推向市場(chǎng)。我們希望能用更豐富的產(chǎn)品線，進(jìn)一步挖掘朗德鵝的價(jià)值。”李松飛說。

眼下，作為霍邱縣朗德鵝產(chǎn)業(yè)“扛把子”之一的朱仁俊，則在積極開拓下沉市場(chǎng)。

“這兩年，各種鵝肝深加工產(chǎn)品層出不窮，但霍邱鵝肝絕大部分還是供應(yīng)給高端的餐飲企業(yè)。今年以來，一線城市的高端餐飲情況并不樂觀，咱們也在積極尋求新機(jī)遇。”朱仁俊告訴記者，雖然高端餐飲遇到困難，但在沿海發(fā)達(dá)地區(qū)的鄉(xiāng)下，大席生意火爆，且檔次也在不斷提高。于是，他們與100多家鄉(xiāng)廚達(dá)成了合作協(xié)議，為鄉(xiāng)間大席提供鵝肝原料。“雖然價(jià)格比西餐廳、日料店略低，但勝在量大。我家現(xiàn)在近一半的鵝肝產(chǎn)品都供給了這些下沉市場(chǎng)的鄉(xiāng)廚。”朱仁俊說。

苦練內(nèi)功，朗德鵝產(chǎn)業(yè)謀做強(qiáng)

互聯(lián)網(wǎng)帶來的熱度來去如風(fēng)，高光逝去，霍邱縣鵝肝產(chǎn)業(yè)面臨的挑戰(zhàn)依然不少。“大而不強(qiáng)”成為朱仁俊等霍邱鵝肝產(chǎn)業(yè)人心中的陰霾。

在霍邱縣，雖有140多家朗德鵝填飼、屠宰企業(yè)，然而規(guī)上企業(yè)僅有8家。從事鵝肝深加工的企業(yè)只有6家，每年僅10%的鮮鵝肝被深加工成為熟鵝肝產(chǎn)品。每年朗德鵝系列產(chǎn)品的產(chǎn)值接近20億元，而山東臨朐縣朗德鵝的年產(chǎn)值卻達(dá)到80億元的規(guī)模。

“山東省的朗德鵝產(chǎn)業(yè)發(fā)展比我們?cè)绲枚啵麄冞€有好幾家大型的鵝肝深加工龍頭企業(yè)，在產(chǎn)品的營(yíng)銷推廣上的確比我們技高一籌。但是在鵝肝品質(zhì)上，我們有信心不輸給他們。受去年年底網(wǎng)上熱銷的啟發(fā)，我們很多企業(yè)也在轉(zhuǎn)變思路，加大針對(duì)普通消費(fèi)者的產(chǎn)品開發(fā)力度和宣傳力度。”朱仁俊說。

朗德鵝源于法國(guó)，法式鵝肝有沒有可能走上出海的路，通過外貿(mào)取得更大的收益呢？今年，朱仁俊在積極尋求鵝肝產(chǎn)品出口法國(guó)，但遇到的困難不小。

“歐盟標(biāo)準(zhǔn)非常苛刻，對(duì)于我們的廠房等設(shè)施有嚴(yán)格的要求，要求生產(chǎn)設(shè)施必須距離居民集中區(qū)域1公里以上。孟集鎮(zhèn)鵝肝產(chǎn)業(yè)集中程度較高，僅這一條就讓絕大多數(shù)鵝肝企業(yè)無法達(dá)標(biāo)。”朱仁俊告訴記者，想要出口，在保證鵝肝高質(zhì)量的前提下，飼養(yǎng)、屠宰、生產(chǎn)設(shè)備各個(gè)環(huán)節(jié)都需升級(jí)，這需要在政府支持下，龍頭企業(yè)發(fā)力帶動(dòng)，才有可能達(dá)到出口標(biāo)準(zhǔn)。

友喜公司也將目光投向了海外。在花園鎮(zhèn)，該公司全新的高標(biāo)準(zhǔn)鵝肝生產(chǎn)基地正在規(guī)劃設(shè)計(jì)中。

“這個(gè)基地完全按照出口標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)，不僅硬件將得到提升，還將按照標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化的流程生產(chǎn)鵝肝，最大限度保證食品安全。建成投產(chǎn)后，我們的鵝肝就可以出口了。”李松飛信心滿滿地說。

朗德鵝品種的退化，則是霍邱縣整個(gè)鵝肝產(chǎn)業(yè)遭遇的難題。作為外來品種，朗德鵝已經(jīng)有十幾年沒有從原產(chǎn)地再次引種。

“品種的退化導(dǎo)致朗德鵝抗病能力下降，填飼周期延長(zhǎng)，飼料耗費(fèi)提高。”霍邱縣動(dòng)物疫病預(yù)防與控制中心主任呂李明告訴記者，朗德鵝剛引進(jìn)霍邱時(shí)，填飼19天就可以出肝，現(xiàn)在延長(zhǎng)到30天至35天，增加了成本和風(fēng)險(xiǎn)。

好在這一問題很快得到解決。今年8月，法國(guó)的技術(shù)人員已經(jīng)到霍邱縣考察，12月份即將有一批來自法國(guó)朗德省的朗德鵝受精卵引入霍邱縣，孵化后將成為新一代的朗德鵝原種，解決品種退化難題。

“不僅如此，我們與安徽科技學(xué)院合作，培育了新的朗德鵝品系，這種新的肝用型鵝的產(chǎn)肝性能提升了23%，羽絨的質(zhì)量也比過去老品種高，目前正在部分合作社試養(yǎng)。原種更新、品系開發(fā)，都將大大提升霍邱縣朗德鵝產(chǎn)業(yè)的內(nèi)在品質(zhì)，為今后的產(chǎn)業(yè)發(fā)展打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。”呂李明說。

產(chǎn)業(yè)的發(fā)展無法取巧，健康的產(chǎn)業(yè)需要當(dāng)?shù)卣⑵髽I(yè)、社會(huì)齊心協(xié)力，苦練內(nèi)功。

“霍邱鵝肝是一塊金字招牌。面對(duì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展中面臨的挑戰(zhàn)，我們會(huì)加快構(gòu)建強(qiáng)勁有力的鵝肝產(chǎn)業(yè)體系、生產(chǎn)體系和經(jīng)營(yíng)體系，圍繞鵝肝產(chǎn)業(yè)三產(chǎn)融合發(fā)展。加大對(duì)龍頭企業(yè)的培育扶持力度，統(tǒng)籌推進(jìn)鵝肝生產(chǎn)加工供應(yīng)基地建設(shè)，帶動(dòng)全縣鵝肝產(chǎn)業(yè)快速布局農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)。同時(shí)，我們將強(qiáng)力推進(jìn)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)區(qū)域化布局、專業(yè)化分工、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)，著力把資源優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)、發(fā)展優(yōu)勢(shì)和競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。”霍邱縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局局長(zhǎng)方志剛告訴記者。

為扶持這一農(nóng)業(yè)重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)項(xiàng)目，霍邱縣制定了《加快鵝產(chǎn)業(yè)躍遷式發(fā)展實(shí)施方案》等一系列支持政策，從土地、財(cái)政、金融服務(wù)、創(chuàng)新應(yīng)用、人才支撐等多方面為產(chǎn)業(yè)發(fā)展助力。

“為了支持產(chǎn)業(yè)發(fā)展，我們每年統(tǒng)籌縣財(cái)政資金3000萬元，對(duì)朗德鵝種質(zhì)資源保護(hù)、良種繁育、養(yǎng)殖基地建設(shè)等給予獎(jiǎng)補(bǔ)。我們還引導(dǎo)金融機(jī)構(gòu)推出‘鵝業(yè)貸’‘鵝肝貸’等產(chǎn)品，累計(jì)貸款2億余元，真金白銀地支持產(chǎn)業(yè)發(fā)展。”方志剛說。

■ 本報(bào)記者 袁 野 唐 歡