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本網訊（記者 陳婉婉）記者從安徽農業大學獲悉，該校茶樹生物學與資源利用國家重點實驗室夏濤課題組，首次從植物體內發現并鑒定了參與植物單寧化合物降解的單寧?；饷富颉Ｔ擁棾晒浴吨参飭螌幟傅陌l現：植物單寧酶在水解單寧中的作用》為題，日前在線發表在國際植物學權威學術期刊《新植物學家》上。

植物單寧是植物界普遍存在的酚類化合物，是植物在生存適應過程中為抵御病毒、菌類等微生物或環境的脅迫而形成的一種次生代謝產物，它們廣泛地積累于茶葉、水果、蔬菜等各種植物性食品中，是決定澀味的主要化合物。長期以來，有關控制植物單寧化合物的合成及水解途徑的關鍵基因尚不清楚，成為國內外植物界高度關注的研究熱點。

安農大課題組經過十余年的潛心研究，利用多種酶純化手段結合質譜分析，從茶樹中分離純化鑒定了茶樹單寧酶。早在2008年，該課題組就發現茶樹中存在降解茶澀味化合物酯型兒茶素的酶。之后通過嘗試各種方法，有針對性地從茶樹中純化該酶。但因為純化效率不高，最終篩選出12個候選酶基因。于是，課題組又對候選基因逐一進行功能驗證，最終找到單寧?；饷?，確定了編碼該酶的基因序列。

據該課題組組長夏濤教授介紹，植物單寧酶基因的鑒定發現，為茶樹、柿子、葡萄、草莓等富含單寧化合物的作物品質調控和優良品種選育提供了理論依據。