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近日，中國消費者協會聯合7家行業協會學會商會共同倡議，加快推廣小份菜、半份菜。但同時，媒體調查發現，部分外賣平臺上的小份菜種類變少，且普遍不標注菜品分量，有些外賣小份菜甚至接近堂食正常分量價格。

一份菜太少，兩份菜吃不完，這樣的煩惱隨著小份菜、半份菜出現而緩解，可有效滿足一些食客的就餐個性化需求。小份菜、半份菜還是“光盤行動”重要抓手，經各方積極引導，這一厲行節約的好做法一度成為餐飲行業新“標配”。但媒體調查顯示，小份菜、半份菜的推廣不容樂觀。原是節約糧食、方便消費者的創新舉措，商家卻在執行一段時間后熱情下降。小份菜品種少了，消費者可選擇性少了，而且有的小份菜減量不減價，讓消費者直呼“不劃算”。

小份菜為何越來越少？原因是餐飲企業面臨成本和利潤的平衡難題。無論大份菜還是小份菜，制作過程相同，人工成本也一樣，小份菜定價如果隨著分量相應減半，商家利潤就會隨之減少。如果降幅不大，消費者又認為自己吃虧。加之外賣競爭日益激烈，促銷提量也是常態，為湊夠起送額度、滿減活動，小份菜對商家的吸引力也就慢慢減弱。這說明，小份菜并不僅僅是少做一點那么簡單，餐飲制作流程需要相應改變，控制好成本更是新挑戰。如何將成本合理分攤到菜品價格上，如何在管理和服務上滿足消費者需求，都需要更多創新實踐。

小份菜雖小，撬動的卻是減少浪費的大文章。據中國飯店協會調查，提供小份菜的商家，堂食光盤率提升、餐廚垃圾減少。從長計議，小份菜市場前景廣闊，其落地過程中遭遇的難題也并非全然無解。相關方面應合理解決現有問題，使小份菜能夠長期堅持。例如，商家細分消費人群、創新菜品特色，為小份菜拓展盈利空間。有的推出刷脂小份菜等套餐，標注菜品用料與熱量，適應健身群體需求。有的將邊邊角角食材“二次利用”、豐富套餐。還有商家在堂食中根據就餐人數推薦小份菜，既避免飯菜浪費也替消費者省錢，受到歡迎。這些探索都推動了小份菜銷量和影響力的提升，在一些品牌店鋪，小份菜外賣甚至逐漸占到銷量的近半。同時，外賣平臺也要因勢利導，適當降低小份菜傭金費率，將優惠活動門檻、配送價等設置得更合理，鼓勵培養厲行節約消費習慣，讓小份菜發揮“大作用”。

■ 殷 驍