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濉河之畔，秋陽正好。安徽口子酒業股份有限公司的釀造車間里，蒸騰的熱氣混著醇厚的酒香撲面而來，釀酒師傅們正圍著百年窖池揮锨拌料。作為擁有2700多年釀酒歷史的中華老字號，口子窖是安徽白酒產業的縮影。從手工作坊到現代化企業，這家企業如何在傳承中破局？近日，筆者深入口子酒業探尋千年酒脈里涌動的新動能。

守正：讓傳統成為品質“活化石”

秋季正值釀酒的黃金時期，立秋剛過，經歷過夏季休眠的窖池被緩緩開啟，沉睡一夏的濃郁酒糟香味瞬間彌漫整個口子酒釀造車間。“釀酒是個‘慢活兒’，急不得。”在口子窖的窖池群前，釀酒師傅手持棗木锨翻動酒醅，動作嫻熟如行云流水。

順應自然的“壓醅發酵”，是口子窖堅守千年的釀酒精髓。每年6月，當外界忙著趕工生產時，口子酒業的窖池會準時進入“休眠期”。精選高粱、小麥與多味酒曲混合的酒醅，在窖池中與近千種微生物開啟“漫長修煉”。在高溫環境下，窖泥中的微生物群落充分代謝，將糧食的精華轉化為層層疊加的香醇。“夏天歇窖不是偷懶，是給微生物留足‘生長時間’。”師傅們說，正是這看似“低效”的等待，讓秋釀的酒體更醇厚、風味更飽滿，這是現代工藝難以復刻的自然智慧。

在釀造環節，口子窖堅持采用“大蒸大回”工藝，這堪稱口子窖的“品質苦行”。糟醅與高粱需歷經多次蒸餾、發酵，盡管出酒率遠低于普通工藝，卻能讓“萬年糟”中風味物質層層疊加。每次蒸餾都是一次風味篩選，雜質隨酒頭酒尾剔除，精華盡數留存，最終釀出的酒“有層次，不寡淡”。

口子窖的“守正”從不止于工藝復刻，更在于對“品質至上”初心的堅守。作為安徽非物質文化遺產，“口子窖酒釀造技藝”在繼承“大蒸大回”等傳統工藝的基礎上，結合現代生物科技不斷創新，逐步形成了以 “三多一高兩長”為核心的真藏實窖工藝體系。為了讓非遺技藝代代相傳，企業建立“大師帶徒”制度，讓老匠人手把手傳授獨門經驗；在儲酒環節，嚴格遵循“三步循環儲酒”法，“貯存期不到的酒絕不出廠”成為刻在每個口子人心里的準則。

從順應天時的壓醅發酵，到百年老窖的微生物培育，從真藏實窖的工藝體系，到精益求精的儲酒標準，口子窖以近乎“固執”的堅守，將非遺技藝的每一個細節融入生產，讓千年匠藝成為品質的“活化石”。這份對傳統的敬畏、對初心的堅守，不僅讓老字號在時代浪潮中站穩腳跟，更讓安徽白酒的文化根脈得以延續，為“守正”寫下最生動的注腳。

創新：讓科技為品質插上翅膀

在堅守千年釀酒古法的同時，口子酒業以開放姿態擁抱新技術，將智能化、數字化作為驅動發展的雙引擎，在提升生產效率的同時筑牢品質根基，為老字號鍛造新質生產力。

走進位于淮北市杜集區的口子產業園，這里既有傳承千年的古老工藝，又有充滿現代化智能制造的探索與創新。自2016年開工建設以來，園區歷經多輪技術改造與智能化升級，如今已躋身國內領先的現代化優質白酒生產基地行列。

“以前制曲全靠人工踩壓，師傅們一天下來腰酸背痛，效率還不穩定。”口子酒業相關負責人指著園區內6棟現代化制曲大樓介紹，如今12萬平方米的制曲車間已實現全面機械化生產，全自動控制系統精準調控曲房溫度、濕度，不僅將工人勞動強度降低了，原料利用率提升了，更讓成品曲的品質穩定性得到顯著提升。

智能化釀造車間更是顛覆了人們對傳統釀酒的認知。車間內，智能機器人自動上甑系統正有條不紊地作業：機械臂以毫米級精度將酒醅“輕撒勻鋪”進甑鍋，甑桶內的壓力傳感器實時捕捉蒸汽流動軌跡，確保每一層酒醅受熱均勻；全程“糟不落地”的設計，從源頭避免了雜質污染，保障了酒體純凈度。據了解，園區內6棟智能化釀造廠房占地面積達18萬平方米，依托這套智能設備，每年可產出1.8萬噸優質原酒，產能較傳統車間提升近一倍。園區完全達產后，65°原酒產能將突破6萬噸，儲酒規模超過40萬噸，成為國內領先的純糧固態白酒釀造基地，為企業的長遠發展提供強有力的產能支撐。

作為“智慧工廠”建設的核心載體，口子產業園的數字化覆蓋全生產鏈條：19個原料庫可儲存1.5萬噸高粱、小麥等原輔材料，原料入庫、出庫全程掃碼溯源；16棟原酒庫具備16萬噸儲存能力，每壇原酒都配有“電子身份證”，實時記錄儲存環境數據；18萬平方米的包裝車間有20條自動化包裝生產線，通過數字化工單、電子看板實現數字化升級，實時掌握生產數據。目前，園區正籌建自動化立體庫系統，建成后將實現成品及半成品出入庫智能化管理，進一步打通“智能制造最后一公里”。

破圈：讓文化為品牌注入靈魂

在白酒市場競爭加劇的當下，口子窖深知，唯有以文化為魂、以創新為徑，才能讓老字號跳出“酒香也怕巷子深”的困境，實現品牌破圈。

濉溪釀酒遺址展示館與口子酒文化博覽園，是口子窖傳播酒文化的核心窗口。前者集中展出900余件出土文物，借助動態復原、AR技術，將濉溪2700多年釀酒史具象化——游客站在明清酒坊復原場景前，通過AI互動就能“見證”古法釀酒全過程；后者則以濉河、溪河模型開篇，搭配仿建的“仙指井”，直觀呈現地理環境與釀酒業的淵源。

文化體驗不止于場館，口子窖還將“中國兼香文化之旅”帶到全國各地。品鑒會上，沉浸式戲劇演繹濉溪釀酒故事，品酒師引導消費者從觀色、聞香到品味，在酒香中感受徽文化魅力，讓品牌文化隨美酒滲入人心。

面對年輕消費群體，口子窖更用創新打破“代溝”。為了讓“老字號”滿足“新消費”，口子酒業在產品創新、品牌營銷等方面協同發力，實現了品牌的年輕化、高端化發展。2023年，依托國家級釀酒大師團隊，創新產品研發和設計，推出兼香型高端產品口子窖兼系列，為消費者帶來更好的品飲享受，品牌高度進一步提升。演唱會、音樂節、抖音挑戰賽等跨界合作更讓品牌活力迸發。口子窖跳出“賣酒”單一維度，用年輕人喜愛的方式講好老字號故事，既延續了安徽酒文化根脈，也讓這家千年酒企在新時代浪潮中收獲了更多年輕知音。

從傳統技藝的堅守，到智能車間的突破，再到文化破圈的探索，口子窖的每一步，都是安徽老字號對“守正”與“創新”的生動詮釋。千年酒脈里，傳統工藝是不變的品質根基，科技賦能是強勁的發展引擎，文化內核則是品牌永續的靈魂。當古老釀藝遇見現代智造，當徽派酒文化擁抱多元表達，這家扎根濉河之畔的酒企，不僅讓千年酒香飄得更遠，更為更多老字號的傳承與新生，提供了可借鑒的樣本。

（劉靜文）