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碭山梨樹王景區內，碭山酥梨喜獲豐收。本報通訊員 李艷龍 攝

碭山果農喜摘酥梨。 本報通訊員 李艷龍 攝

碭山縣龍潤堂生產基地，工人正在包裝小吊梨湯。本報通訊員 李艷龍 攝

第29屆碭山采梨節將于9月14日開幕。記者在碭山縣調研發現，除了火熱的鮮果市場，碭山酥梨加工也迎來旺季，梨膏、梨汁、罐頭、果切等各條生產線一派繁忙景象，奏響“農頭工尾”最強音。

梨花加工面膜、疏果提取梨多酚、優質鮮果做鮮銷、次果熬梨膏、梨渣用作生產飼料……近年來，依托資源稟賦，碭山縣強化冷鏈賦能，做大做強精深加工，加快實現碭山酥梨從初級加工向高端生產轉變，推動產業轉型升級。

2023年，碭山縣梨產量達100.86萬噸，全產業鏈產值達143.2億元，百億級綠色食品產業集群建設如火如荼。

冷鏈助力

——酥梨加工從作坊走進車間

沒有榨汁機的情況下，怎樣才能將碭山酥梨榨成汁？在碭山，幾乎人人身懷一門原始而粗獷的絕技——“擼梨”。

雙手緊握一顆酥梨，稍稍使力，把它掰成兩瓣，一只手握住一瓣，在掌心里來回揉捏，清甜的梨汁便流了出來。“碭山梨，皮兒薄，落到地上找不著。”碭山當地這句民謠生動地描述了碭山酥梨皮薄多汁、彈指即破的特點，也從側面反映出碭山酥梨儲存之難。

過去，碭山酥梨集中上市時，就因為儲存問題，總會遇到銷售瓶頸。于是，果農們憑著經驗和智慧，研究出最早的加工產品——梨膏。

碭山果農們都還保留著傳統手工熬梨膏的技藝。碭山酥梨打成汁，分離掉梨渣，梨汁倒進土灶大鐵鍋，熬上四五個小時，水分大量蒸發，汁液變少，過濾再轉入小一點的土鍋，繼續文火慢熬四五個小時，直至變成琥珀色的膏狀，罐裝成瓶。

每年秋冬季，碭山幾乎家家戶戶熬梨膏。電商平臺興起后，碭山梨膏火遍全國，梨膏作坊如雨后春筍迅速發展起來。

良梨鎮良梨村的翟燦燦就專門建立了一間梨膏作坊。

“20斤酥梨才能熬成1斤梨膏，加工梨膏有助于消化碭山酥梨，也能提高梨的附加值。”翟燦燦算了一筆賬，碭山酥梨在本地銷售價約1.5元/斤至1.7元/斤，熬成梨膏1斤可賣到60元左右。通過直播手工梨膏制作全過程，她一年能賣出2000多瓶秋梨膏。

手工熬梨膏，功夫全在一個“熬”字，口感好壞全憑手藝人的經驗。隨著冷鏈產業的發展，碭山梨膏逐漸建立工廠化流水線，采用智能化生產設備，固定程序、固定火候，實現標準化生產。

“鮮梨不易儲存，但是打成梨汁，在零下20攝氏度的冷庫里能存放幾個月，能夠一年四季生產梨膏。”安徽龍潤堂生物科技有限公司生產副總黃勇告訴記者。

被譽為“世界梨都”的碭山縣，連片果園面積近百萬畝，年產各類水果170萬噸。水果及加工品儲存的剛性需求，讓碭山縣催生出一個新興產業——冷鏈倉儲物流產業。

碭山縣建成運營全國第一個縣級冷鏈暨存儲運輸中心——碭山申雪冷鏈倉儲物流中心，集聚13家冷鏈物流、食品加工企業。去年，碭山縣獲批國家骨干冷鏈物流基地，規劃占地面積2316.33畝，冷鏈庫容超118萬立方米。

冷鏈帶“火”產業，不僅使碭山酥梨鮮果走向全國，也讓酥梨加工有了更廣空間。“除了梨膏，我們還遵循健康理念，研發了梨汁、梨膏棒棒糖、小吊梨湯、銀耳雪梨羹等高附加值產品。”黃勇說。

在安徽愛澤供應鏈管理有限公司，10萬立方米的冷庫內正在加工鮮果切產品。

“通過智能化分揀，重量達到6兩以上的優質酥梨供應大城市、高端平臺，實現優質優價。剩下半斤以下的小果怎么處理？生產鮮果切，提高附加值。”安徽愛澤供應鏈管理有限公司負責人王輝告訴記者，該公司正在上馬我省首條鮮果切生產線，供應全國各大超市。

冷鏈賦能，碭山縣積極引導果蔬食品向綠色食品產業轉型，初步構建起“產、購、儲、加、銷”果蔬食品全產業鏈，集聚果蔬食品及配套產業規上工業企業37家，培育出龍潤堂記、梨花貓、極梨膏等品牌。

深挖功效

——精加工從食品躍級藥品

秋冬天，易感人群增多，古老的民間偏方——燉梨湯、熬梨水隆重登場。

碭山酥梨就是這一偏方的主角，因其富含原兒茶酸，臨床多被用于治療慢性氣管炎，具有祛痰平喘的作用。

近年來，碭山縣不斷在深挖碭山酥梨藥用功能上做文章。經過多年努力，碭山酥梨作為原料被列入國家藥典備案目錄。

“潤肺膏的主要原料就是藥用梨清膏，我們原來一直為潤肺膏供應原材料，生產藥用梨清膏，如今還具備了藥品生產能力。”碭山梨多寶公司負責人告訴記者，在國家藥監局的大力支持下，山東潤中藥業和梨多寶共同成立安徽祥隆藥業有限公司，2021年把潤肺膏引進到碭山，其品牌專利也轉移到了碭山。

“2022年12月，潤肺膏在碭山投產，僅僅一個月，產品就賣了1700多萬元。去年，潤肺膏的銷售額達到3億元。”碭山梨多寶負責人連連感嘆，潤肺膏成為碭山酥梨的“網紅爆品”“最強單品”，預計今年銷售額將突破5億元。

開辟“藥食同源”新路子，碭山縣實現碭山酥梨從果品到藥品“零”的突破，填補了宿州市中成藥生產型企業的空白。

如今，碭山縣正著力打造百億醫療器械產業集群，未來碭山酥梨的藥用保健功能還將得到高效利用。

吃干榨凈

——高端加工實現全產業鏈加工

在碭山縣一家梨產品加工企業，記者見到一瓶瓶無色透明的液體。

“這是我們加工的梨糖，主要出口到美國、加拿大等國作為代糖使用。”該企業負責人介紹。

從梨膏、梨罐頭到潤肺膏，碭山酥梨的附加值實現數十倍提高。然而，高端加工沒有終點，碭山酥梨加工最近提出一個新目標——“吃干榨凈”。

碭山酥梨種植過程中，為保證品質，疏果是必經環節。疏下來的小果哪里去了呢？過去，這些疏下來的小果都被扔在地里，自然腐爛。現在，這些隨手丟棄的“廢物”搖身一變成了“金元寶”。

“我們用疏下來的小果提取梨多酚，出口到日本、韓國等地作為高端食品、保健品抗氧化劑使用。”一家企業負責人告訴記者，去年，果農疏下來的小果都賣到了0.4元/斤至0.6元/斤。

同樣“變廢為寶”的還有梨渣。碭山縣一家企業經過摸索，將梨渣發酵，剩下的渣再烘干、粉碎，賣給飼料廠加入各種營養元素，就變成了有機肥料。

“從梨花、梨果再到梨渣，碭山酥梨實現了全鏈條加工。”碭山縣發改委有關負責人告訴記者，近年來，碭山酥梨年加工產能達70萬噸，產值占梨全產業鏈產值約45.6%。

圍繞“農業+文旅”，碭山縣還開發了研學、旅游、康養、親子游等特色文旅產品。去年，“梨”主題活動吸引游客548.6萬人次，綜合收入15.97億元。

不過，記者在調研中也發現，多數梨精深加工企業規模較小，梨多酚這類高端加工產品占比不高。一家企業負責人坦言：“我們目前掌握的僅僅是梨多酚初酚提取技術，出口以后，還需要再精細提取，而精細提取技術并不在行。下一步，急需在人才和技術方面突破，向高端產業鏈進發。”

“發揮龍頭企業作用，招引一批優質企業，我們將依托優質碭山酥梨資源優勢，聚焦‘標準化’，延長產業鏈條；聚焦‘數字化’，實現節本增效；聚焦‘品牌化’，提升綜合價值，綜合利用梨耕文化、休閑功能、加工儲運、營銷服務等，實施一、二、三產融合發展。”碭山縣發改委有關負責人表示。

（本報記者 張玉芳 何雪峰）