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“這次烹飪的是臭鱖魚和干菜肉兩道徽州經(jīng)典菜，為了跟上時(shí)代潮流，我做了些創(chuàng)新。臭鱖魚澆上了鮑汁后鮮香美味，干菜肉進(jìn)行造型擺盤后色香味俱全。”9月16日，宣城市第一屆“新徽菜·名徽廚”職業(yè)技能競(jìng)賽暨安徽省第一屆“新徽菜·名徽廚”專項(xiàng)職業(yè)技能競(jìng)賽宣城選拔賽在宣城舉行，來(lái)自績(jī)溪縣的選手汪劍飛告訴記者，這次參賽，他在刀工和味道兩方面都下了很大功夫，獲得了中式烹調(diào)賽項(xiàng)的第一名。

據(jù)悉，此次競(jìng)賽分中式烹調(diào)（徽式菜肴）和中式面點(diǎn)（徽式面點(diǎn)）兩個(gè)賽項(xiàng)，來(lái)自全市8個(gè)代表隊(duì)的50名參賽選手紛紛拿出獨(dú)門絕技，各顯身手，現(xiàn)場(chǎng)鍋碗瓢盆齊鳴、刀案鏟勺共響，精美的雕花、藝術(shù)的擺盤，一道道地方特色花樣冷盤、特色徽菜便陸陸續(xù)續(xù)地呈現(xiàn)在觀眾和評(píng)委面前。

“這次競(jìng)賽圍繞‘徽’、突出‘新’、聚焦‘名’，彰顯了宣城特色飲食文化，有助于打造‘徽廚宣味·徽菜名城’文化品牌，助力餐飲從業(yè)人員強(qiáng)技能、促增收。”宣城市人力資源和社會(huì)保障局有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，將繼續(xù)推進(jìn)“新徽菜·名徽廚”暖民心行動(dòng)落到實(shí)處，讓傳承經(jīng)典與創(chuàng)新特色相融合，打造一批代表宣城特色的新徽菜、名徽廚，以美食的“有滋有味”帶動(dòng)民生的“有感有暖”。

讓“徽廚”名聲遠(yuǎn)揚(yáng)、“宣味”香飄萬(wàn)里，9月16日上午，我省“新徽菜·名徽廚進(jìn)軍營(yíng)”首場(chǎng)活動(dòng)在宣城同步舉辦。胡氏一品鍋、徽州老鹵、特色小炒肉……兩名徽菜大廚把各類徽菜美食帶進(jìn)了武警宣城支隊(duì)，還與軍營(yíng)炊事班戰(zhàn)士交流起了烹飪實(shí)操技巧，幫助他們提升廚藝技能，將地道徽味帶入軍營(yíng)。

據(jù)了解，此次“新徽菜·名徽廚進(jìn)軍營(yíng)”活動(dòng)中，宣城市酒店餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)與武警宣城支隊(duì)簽訂了軍營(yíng)烹飪技能提升培訓(xùn)合作協(xié)議，將派遣餐飲烹飪專技人員為部隊(duì)免費(fèi)進(jìn)行不定期的烹飪技能綜合培訓(xùn)。此外，宣城市人力資源和社會(huì)保障局還聯(lián)合宣城市酒店餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)舉辦退役軍人“新徽菜·名徽廚”專項(xiàng)技能培訓(xùn)，宣城市烹飪協(xié)會(huì)4名大師向退役軍人現(xiàn)場(chǎng)傳授臭鱖魚、胡氏一品鍋、績(jī)溪撻粿、水餡包等特色徽菜烹飪技藝，傳授家常新徽菜制作方法，并現(xiàn)場(chǎng)展示技藝。

宣城市人力資源和社會(huì)保障局有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，該市將繼續(xù)開(kāi)展“新徽菜·名徽廚進(jìn)基層”活動(dòng)，組織徽菜名師深入機(jī)關(guān)、校園、重點(diǎn)園區(qū)（企業(yè)）、社區(qū)等開(kāi)展服務(wù)，通過(guò)技能展示、現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)、技術(shù)交流等形式，讓新徽菜將走進(jìn)千家萬(wàn)戶。（記者 朱卓）